Алексей, здравствуйте!
Извиняемся за долгое ожидание ответа.
Откатить прошивку на современных устройствах Apple нельзя — таково ограничение Apple. В момент восстановления программного обеспечения происходит проверка процесса на серверах Apple и, если Вы пытаетесь установить версию, отличную от последней поддерживаемой для Вашего устройства, выдается ошибка.
Отвязать от устройства учетную запись Apple ID, не имея данных о ней, никаким образом нельзя. Если Вы получили это устройство на ремонт, то стоит уточнить эту информацию у владельца устройства. Если же такая возможность отсутствует, либо устройство, как Вы описали было куплено с рук и заблокировано предыдущим владельцем, то сделать с таким iPhone ничего нельзя.
