По идее, для смены Apple ID, Вы сначала сбрасываете старые настройки, а потом создаете новый Apple ID и заходите под ним. Соответственно, аппарат стирает все закаченные приложения и всю информацию в нем. Но Вам нужно это сделать, иначе Вы рискуете тем, что у Вас и у Вашего брата будут постоянно обновляться контакты в телефоне то на Ваши, то на его, потому что appleID один и телефонная книжка одна на двоих.